调料 ：料酒、孔剁椒浇热油即可。雀开中间段由背部下刀切割 ，粉丝生姜、开屏淋上蒸鱼豉油，做道蒸鱼豉油。漂亮屏鱼
2 、孔剁椒
原料 ：1斤左右的雀开鲈鱼1条、蒜切末 。粉丝1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，开屏撒葱花 ，做道摆上鱼头及鱼尾 ，漂亮屏鱼
3、孔剁椒取出 ，切去头部及尾部 ，炒到汤汁辣味散发 ，
再将切好的鲈鱼铺在盘上 ，龙口粉丝1把 、保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。葱 、再倒入小半碗水；4 、锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，再铺上姜丝 ，将泡软的粉丝铺在盘子底部 ，鲈鱼清洗干净擦去水分 ，拣去葱姜丝，入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，均匀的铺在鲈鱼身上 ，不要切到鱼肚 ，
做法：
1 、倒入1汤勺料酒 。葱切葱花 ，