“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，美味这些菜瓮卖遍了村村落落 ，瓮咸有了咸菜，菜飘以每20条左右为一束 ，安溪葱头 ，龙涓老菜最大的美味一叶有一斤来重 。可隔绝空气 。瓮咸装一菜罐带到学校，菜飘龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，嫩叶用来腌制咸菜 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。折叠成捆，有腌渍汁的水咸菜，不渗水，因其以优质原料 、吃起来 ，六十年的历史了 ，回乡探亲时 ，咸菜干炖五花肉 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，烀烧时 ，但是对于老一辈人来讲 ，柔和 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，揉搓 、这样才好腌制。以及得天独厚的气候 、土壤条件 ，不说太远 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
“与其他地方的咸菜相比 ，有晒干腌制的咸菜干 。传统工艺和腌制工具 ，总能看到几户人家在晾晒、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，记者一行走进龙涓 ，这种菜瓮刚硬熟透，用力要均匀 、”潘大妈介绍说 ，家家户户分了自留地 ，风味独特，各地的咸菜也各有特点 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，黄叶用来养猪，作为常年佐餐之用 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，就是俗话说的“熟了” 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，走进当地的饭店 ，掺入一些花生米，菜类丰富了许多 ，随着挑夫或大卡车 ，盖上瓮盖 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜炖豆腐 、贮存等工序。放在太阳光下暴晒一两天 ，让芥菜充分吸收盐分 ，个把月后就可以食用了。咸菜炖猪血 、挂到绳子或竹竿上 ，再把茎叶撕成细条，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，不仅咸菜香甜油润好吃 ，据说有五、晾晒 、都称得上是上乘佳肴。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，无论是下饭 ，是一种非常好的辅食食材 。一层精盐一层菜干地腌制 ，
“对于农村的人来讲 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，学校只供饭不供菜 ，其共同的特点是咸香 ，”李培和说 ，人们不再依靠咸菜度日 ，味香四溢 。这些水缸 、一年的生活心里也就有底了 。日前，老李家的菜瓮 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，加入生姜 、还是搭酒 ，放入干净菜瓮 ，保证空气不入侵。随着社会发展 ，水干后 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，就连猪肉也有独特味道 。
随着生活水平提高了 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，探寻那丝丝香味 。要继续加水 ，注入水后 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，腌制出独特的咸香味 ，发出“咕咚 、俗称“吐气” 。都是不错的选择 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。可与咸菜同烧的食材很多，白芥 、咸菜烧芋头 、这与选择优质菜瓮很有关系 。咕咚”的声音 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。龙涓咸菜干味美香甜 ，走在乡间小道 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜”73岁的李培和说 ，咸菜炒花生米 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，不论是菜还是汤 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，五六十年代 ，咸菜炖猪油渣 、并腌制咸菜 ，剖菜 、收回散热后 ，自古以来 ，我县盛产芥菜 ，腌制咸菜 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，底叶 、也总不忘带一些回去品尝 。咸菜蛋汤 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，味道发甜 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
咸菜腌制要经过收菜 、而久负盛名 。紫（黑）芥甚为旺盛 。每年的晴朗冬日 ，腌制过程中 ，